Tábula Rasa

Tábula Rasa ist ein Restaurant in Alicante, das aus der Freundschaft und der kulinarischen Leidenschaft von Rafa Molina und David Botella entstanden ist. Es verbindet die traditionelle Küche von Alicante mit zeitgenössischen Techniken, um Gerichte zu schaffen, die sowohl Körper als auch Seele nähren. Die Speisekarte hebt lokale Produkte wie frischen Fisch, Meeresfrüchte-Eintöpfe, Reisgerichte und traditionelle Fladenbrote hervor, die alle mit raffiniertem ästhetischen Sinn und Sorgfalt präsentiert werden. Das Team arbeitet eng mit lokalen Landwirten, Fischern und Erzeugern zusammen, um Qualität und Herkunft zu gewährleisten. Chefkoch Rafa Molina bringt Erfahrungen aus den besten spanischen und europäischen Küchen mit, indem er vergessene Rezepte in gehobene kulinarische Erlebnisse verwandelt. David Botella leitet das Restaurant und kuratiert eine Auswahl an kleinen Weinen, die die mediterrane Gastfreundschaft bereichern. Tábula Rasa ist mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet und bietet saisonale Menüs, die sich weiterentwickeln und gleichzeitig die authentischen regionalen Aromen ehren. Die Gäste genießen eine einladende, intime Atmosphäre im Herzen von Alicante, wo die Zeit langsamer vergeht und die Verbindung zur mediterranen Küche und den Weinen gefeiert wird. Zu den Spezialitäten gehören Salmorejo de tomate Raf mit Burrata, Mojama und Mandeln; Arroz con sepia y boquerón; Coca de atún mit Blumenkohl und grünem Pfeffer; sowie Borreta de Alcoi mit Kabeljau. Die Dessertkarte bietet einen Kürbis-Kuchen mit Zitrusfrüchten und Baiser.