Traube

Das Restaurant Traube Rohrbach ist ein familiengeführtes Restaurant im Stadtteil Rohrbach von Heidelberg, geleitet von Ole Hake und Lisa Ziegler. Es wurde nach einer sorgfältigen Kernsanierung im Jahr 2016 wiedereröffnet und verbindet historischen Charme mit einem Engagement für regionale, saisonale und nachhaltige Küche. Seit 2021 konzentriert sich die Küche ausschließlich auf klimaneutrales Wild, das aus einem Umkreis von 100 km bezogen und vom Kopf bis zur Schwanzspitze verarbeitet wird, während auch saisonale vegetarische und vegane Gerichte sowie Fisch aus dem Rhein, dem Odenwald und der Nordsee angeboten werden. Es erhielt 2024 einen Grünen Stern im Michelin Guide. Die Speiseräume sind hell, freundlich und offen, mit erhaltenen Sandsteinwänden, geschnitzten Eichenbalken und der alten Windschutz-Tür. Im Mai 2023 wurde eine Weinbar eröffnet, die einen lässigen, entspannten Raum für à la carte-Service und kleine Gerichte bietet. Die Küche legt Wert auf Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit und verwendet moderne Techniken zur Herstellung kreativer saisonaler Gerichte. Gäste im Fine-Dining-Bereich können Degustationsmenüs von bis zu sieben Gängen wählen. Ole Hake ist Eigentümer und leidenschaftlicher Jäger, der durch Beziehungen zu mehr als 20 lokalen Jägern und Produzenten eine nachvollziehbare Beschaffung aufrechterhält. Zu den Spezialitäten gehören klimaneutrales regionales Wild, das vom Kopf bis zur Schwanzspitze verarbeitet wird; Zubereitungen von Taube und Fasan; saisonale vegetarische und vegane Gerichte; sowie Fisch aus dem Rhein und dem Odenwald.