Chapulín

Chapulín ist ein mexikanisches Restaurant, das dem kulinarischen Erbe des Landes mit einer Reise huldigt, die von den Feldern und Meeren Mexikos inspiriert ist. Es zeigt eine Verbindung zur Erde und zum Wasser mit einer kalten Meeresfrüchte-Bar, einem Vulkanstein- und Ton-Comal sowie dem Aroma von Glut, was die Verwendung traditioneller Werkzeuge und Techniken widerspiegelt. Die Speisekarte umfasst viele Regionen Mexikos und kombiniert präkolumbianische und traditionelle Einflüsse mit zeitgenössischen Methoden wie Räuchern, Rösten und Grillen über Holzkohle. Die Zutaten werden sorgfältig aus Kooperativen von Fischern und Landwirten ausgewählt, um Frische und Authentizität zu gewährleisten, wobei Mais ein zentrales Element neben anderen Grundnahrungsmitteln wie Koriander, Zwiebel und Serrano-Chili ist. Chapulín befindet sich in Polanco im Hotel Presidente InterContinental und bietet eine anspruchsvolle, aber einladende Atmosphäre mit privaten Zimmern und einer Terrasse, die Eleganz mit mexikanischen kulturellen Elementen kombiniert. In der Küche werden innovative Meeresfrüchte, inspiriert von den Fischrestaurants an der Pazifikküste, Landgerichte und zubereitete Speisen auf dem Grill hervorgehoben. Die kulinarische Leitung in Mexiko-Stadt obliegt José Luis Sánchez Ronquillo, dessen Ausbildung prestigeträchtige Küchen in Mexiko, Spanien und Japan umfasst. Das Restaurant bietet auch eine Cocktailmixologie, die sein frisches und grilliertes Menü ergänzt.