DŪM

Dūm ist ein Gourmetrestaurant, das im Herzen von Todos Santos gelegen ist, eingebettet in einer serenen Palme. Unter der Leitung des Chefkochs Aurelien Legeay, eines Maîtres Cuisinier aus Frankreich, bietet das Restaurant ein Verkostungsmenü, das sich mit jeder Neumondphase ändert. Dieses Menü betont regionale Zutaten wie Campechano-Oktopus, Wagyu aus Tequisquiapan und Huitlacoche, was eine raffinierte mexikanische Kochphilosophie widerspiegelt. Das Etablissement hält sich an solide Prinzipien der Nachhaltigkeit, indessen es zwischen 2022 und 2024 78% seiner Abfälle vermeidet und mit lokalen Ranchern zusammenarbeitet, um organischen Kompost zu liefern. Dūm erwirbt nachhaltige und rückverfolgbare Produkte von lokalen Erzeugern und unterstützt Initiativen wie COMEPESCA, um den legalen und ökologischen Verzehr von Meeresfrüchten zu fördern. Das Menü präsentiert saisonale Gerichte, die die frischesten Bio-Ernten hervorheben, mit einer a la carte Auswahl, die rotieren. Dūm ist von Donnerstag bis Montag zum Mittag- und Abendessen geöffnet, schließt aber jährlich im September. Der Speisesaal ergänzt die Hohe Küche mit einer eleganten und intimen Atmosphäre, die in der magischen Umgebung der Palme angeordnet ist.