Hartwood

Hartwood befindet sich in Tulum, Mexiko, und präsentiert eine zeitgenössische Interpretation der traditionellen mexikanischen Küche. Das Menü ändert sich täglich, angetrieben von frischen Zutaten, die aus der lokalen Erde und dem Meer beschafft werden. Das Team besucht jeden Woche Märkte und Farmen im Inland von Yucatán, um saisonale Ernten zu einsammeln, was die Gerichte mit der lokalen Gemeinschaft der Maya-Welt und jahrhundertealten kulinarischen Traditionen verbindet. Das Restaurant arbeitet vollständig netzunabhängig und wird von Solarpanelen betrieben, die seine Lichter, Musik und Küchenbetriebe versorgen. Es verfolgt eine Strategie mit null CO₂-Bilanz und produziert 100% organischen Kompost, um die Regeneration von Mangroven und den Anbau vor Ort zu unterstützen. Das Kochen erfolgt ausschließlich auf offener Flamme unter Verwendung eines Handgefertigten Holzofens und -grills, was den Gerichten einen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Nachhaltige Fishing-Praktiken zeigen ein weiteres Engagement von Hartwood für ökologisches Gleichgewicht und verantwortungsvolles Sourcing. Dieses Engagement für Nachhaltigkeit und Respekt vor dem lokalen Erbe formt ein evolutionäres Menü, das die Aromen der Region durch einfaches und feuerbasiertes Kochtechniken ehrzt.