Hertog Jan at Botanic

Hertog Jan im Botanic hält zwei Michelin-Sterne und befindet sich im Botanic Sanctuary Hotel in Antwerpen. Die Küche folgt dem Omakase-Prinzip, bei dem die Gäste dem Chef ihr Vertrauen schenken. Die Mahlzeiten sind mit Ankunftsfenstern choreografiert, und der Betrieb öffnet nur zwei Wochen pro Monat und ist absichtlich exklusiv sowie reservierungsgebunden. Das Haus kann keine komplett veganen oder komplett laktosefreien Menüs anbieten; das Personal wird versuchen, andere diätetische Anfragen zu berücksichtigen. Die gesamte Speiseräume stehen zur privaten Anmietung zur Verfügung; Aufenthalte im angrenzenden Botanic Sanctuary sind arrangiert. Der Raum ist intim und ruhig, entworfen von dem belgischen Stararchitekten Benoit Viaene, mit nur 26 Plätzen, die eine ruhige, konzentrierte Essensatmosphäre schaffen. Die Küche ist kreativ und japanisch inspiriert mit asiatischen Einflüssen, angepasst an den Rhythmus der Jahreszeiten in präzisen, zeitgenössischen Verkostungssequenzen mit starkem Fokus auf saisonale Beschaffung. Gert De Mangeleer sucht die besten saisonalen Produkte, um eine harmonisierte, durchdachte Verkostungssequenz zusammenzustellen. Spezialitäten sind ein Omakase 'Deluxe' Verkostungsmenü mit einem exklusiven Küchenmoment, ein Omakase Verkostungsmenü, ein Signature Lunch 'Omakase-Stil' mit Wein- und alkoholfreien Paarungen.