Les Trois Bourgeons

Les Trois Bourgeons ist ein Restaurant in Chablis, das von drei in Japan geborenen Partnern gegründet wurde, die den Namen sowohl als Weintriebe als auch als ihre Ankunft in Burgund ins Auge fassten. Der Weinkeller konzentriert sich auf Chablis- und Burgunderweine, und die Weinkarte wurde unter der Aufsicht von Fabien ESPANA zusammengestellt. Das Restaurant wird im Michelin Guide (Auswahl) für seinen modernen Ansatz in der Küche und seine starke saisonale, burgundische Identität anerkannt. Der Speisesaal öffnet sich zu einer offenen Küche, in der die Gäste den Köchen beim „Spiel“ am Pass zuschauen können. Der Raum soll einladend sein und sich für ungezwungene Anlässe eignen, während er die Küche zur Schau stellt. Die Küche orientiert sich an den Jahreszeiten und hebt hochwertige lokale Produkte hervor. Ein Teil der Speisekarte ist traditionellen burgundischen Spezialitäten gewidmet, während ein anderer Teil die erfinderischen, fantasievollen Gerichte des Teams präsentiert. Takeshi OTOMURA ist Küchenchef; er hat viele Jahre in Tokio ausgebildet und gearbeitet, bevor er nach Frankreich zog, wo er im Le Pré Verre, im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Au Trou Gascon in Paris, in La Cachette in Valence und sechs Jahre als Küchenchef im Keisuke Matsushima in Nizza arbeitete, wo er half, den Ein-Stern-Status zu halten, bevor er 2016 nach Chablis zog, um Les Trois Bourgeons zu eröffnen. Zu den Spezialitäten gehören Escargots à la Bourguignonne, Oeuf en meurette (Ei in Rotweinsauce), Bœuf Bourguignon (rotwein geschmorter Rindfleisch), Pochouse - biologische Forelle "Prégilbert", Huître d'Oléron (rohe Auster), Kadaïf frittierte Auster und eine Auswahl an lokalen Käsesorten "Les Fromages de Thomas".