Los Danzantes Oaxaca

Die Danzantes Oaxaca, gegründet im Jahr 2001, verfügt über einen Michelin-Stern und präsentiert eine dynamische Neuinterpretation der traditionellen mexikanischen Küche. Das Restaurant balanciert Innovation und Erbe durch sorgfältige Recherche und Experimentieren mit Aromen, Texturen und kulinarischen Techniken. Die Gäste erleben das Essen als eine rituelle Darbietung, inspiriert von der Figur des Danzantes, die die Verbindung zwischen dem Irdischen und dem Göttlichen symbolisiert. Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt der Ethik des Restaurants, verkörpert durch seinen biologischen Garten in San Agustín Etla, der frische Produkte bereitstellt, die mit traditionellen Methoden und ökologischen Praktiken wie Kompostierung und Regenwassernutzung angebaut werden. Dieses Engagement erstreckt sich auch auf Partnerschaften, die Küchenabfälle in Handwerkskunst und erneuerbare Energie umwandeln, im Einklang mit den Prinzipien von Slow Food und Null-Abfall. Das Menü zollt dem gastronomischen Erbe von Oaxaca Tribut mit Gerichten wie den Moles de Danzantes mit Chochoyotas, Rinderzungen-Tacos mit Quesillo und geröstetem Blumenkohl mit Butter und veganem rotem Pipián. Die einladende Atmosphäre des Restaurants vereint Design, Essen und Umgebung in einem sinnlichen Erlebnis, das die Gäste von der Erde ins Sublime transportiert.