Nova

Nova ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Herzen von Ourense, Spanien, das sich dem Konzept der "cocina de raíces" oder "Küche der Wurzeln" widmet. Diese Philosophie ehrt das traditionelle kulinarische Erbe, indem sie Gerichte kreiert, die die besonderen Eigenschaften der einzelnen Zutaten betonen und Frische sowie Nachhaltigkeit priorisieren. Die Küche bezieht saisonale Produkte aus der lokalen Umgebung und der nahegelegenen Küste, was sicherstellt, dass die Menüs wöchentlich wechseln, um die flüchtige Natur der verfügbaren Erzeugnisse einzufangen. Das Restaurant bietet drei Degustationsmenüs mit acht bis dreizehn Gängen, die einen Fortschritt von Appetizern und Vorspeisen über Fisch, Fleisch, Käse, Vor-Desserts und Desserts darstellen, sorgfältig gestaltet, um sein kulinarisches Erbe durch zeitgenössische Interpretation auszudrücken. Seit es 2015 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, bietet das Restaurant auch Weinbegleitungen an, um das Geschmackserlebnis zu ergänzen. Nova fördert einen einzigartigen Dialog zwischen Gastronomie und Kunst, indem es Kunstausstellungen in seinem Raum ausrichtet und so das Gästeerlebnis mit einer Mischung aus rigoroser Technik und tiefem Respekt für regionale Traditionen bereichert.