TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH ist ein von Michelin anerkanntes Restaurant, das sich innerhalb von Paradero Todos Santos in Baja California Sur, Mexiko, befindet. Es wurde von den Hoteliers und Gastronomen Josh Kremer und Pablo Carmona gegründet und präsentiert eine einzigartige Kombination aus moderner mexikanischer Küche mit japanischen Einflüssen. Die Küche betont saisonalität, bezieht sich auf Meeresfrüchte, Rindfleisch, Gemüse, Obst und Getränke direkt von lokalen Anbietern in ganz Baja California. Das Restaurant verwendet Feuermethoden, indem es einen spanischen Josper-Ofen, einen japanischen Hibachi-Grill und einen mexikanischen Lehmcomal einsetzt, wo das erhitzte Mais frisch nixtamalisiert wird, um Tortillas herzustellen. Dieser kulinarische Ansatz unterstützt minimalistische Präsentationen, die die natürlichen Aromen der Zutaten herausstellen. Zu den Hauptgerichten gehören der Kampachi-Fisch aus La Paz, serviert mit Habanero Kosho-Öl und gegrillter Avocado, sowie Bio-Hähnchen aus der Region, das lufgetrocknet, geröstet und auf dem Hibachi-Grill gegart wird. TENOCH fördert nachhaltigkeit durch einen 60 acre großen Milpa um das Anwesen, wobei ein 2.500-Jahre-altes aztekisches regenerative Agriculturesystem verwendet wird, um Mais, Kürbis, Bohnen, Obstbäume und mehr als 50 Pflanzenarten anzubauen. Die Cocktails ergänzen das Menü mit lokalen Botanicals und hausgemachten fermentierten Infusionen, was einen vollkommen inklusiven Gastronomie-Erlebnis für Erwachsene als Teil des Pakets Paradero Unbound schafft, das Frühstück, Cocktails und Abendessen integriert.