Zandunga

Zandunga bietet eine kulinarische Reise durch die Region Istmo de Tehuantepec in Oaxaca und hebt ihre lebendige Identität sowie reiche Traditionen hervor. Geleitet von der Maestra-Köchin Aurora Toledo, geboren in Ixtaltepec, ehrt das Restaurant traditionelle Familienrezepte und fokussiert sich auf lokale Zutaten und tiefe Gemeinschaftsverbindungen. Chef Toledo kombiniert Erbe mit zeitgenössischen Techniken, um Gerichte zu kreieren, die in jedem Detail Geschichten erzählen, von der Auswahl der Zutaten bis zur Präsentation. Die Speisekarte bietet regionale mexikanische Spezialitäten wie Tlayuda mit Tasajo, Rippchen oder Chorizo, Mole Negro mit Hähnchen, Tamales gefüllt mit Mole Negro, Cambray und Mais sowie gebratenes Cochito, Garnachas, Bananenmolotes und Enchiladas mit rotem Mole. Zandunga fördert enge Beziehungen zu lokalen Produzenten und betont den Respekt und die Freude, traditionelle Speisen zu teilen. Zandunga ist von dem MICHELIN-Reiseführer für seine authentische regionale Küche anerkannt und schafft eine warme, einladende Atmosphäre, bereichert durch Musik und Kunst, die die lebendige Kultur des Istmo widerspiegelt. Die Gäste erleben ein einladendes Zuhause, in dem die Farben, Aromen und Geschmäcker des Südens von Oaxaca lebendig werden.