La Maison Carrier

Das Maison Carrier ist ein traditionelles Landrestaurant in Chamonix, untergebracht in einem sorgfältig restaurierten alten alpinen Bauernhaus. Das Interieur zeigt altes Holz, rustikale Paneele, kleine Fenster, Vintage-Möbel, weiße Tischdecken und himmelblaue Karotücher, was ein starkes Gefühl für das bergliche Erbe hervorruft. Gegründet 1997 im Rahmen des Projekts Hameau Albert 1er von dem Eigentümer Pierre Carrier und dem Architekten Bernard Ferrari, verwendet das Restaurant recyceltes Holz aus verlassenen Bauernhöfen und Berghütten und schafft so eine authentische savoyardische Atmosphäre. Bei klarem Wetter können die Gäste auf der Terrasse oder im Garten speisen und einen Panoramablick auf das Mont-Blanc-Massiv genießen. Die Küche huldigt den kulinarischen Traditionen von Clothilde und Marcel Carrier und bietet Gerichte, die seit über 25 Jahren sowohl Einheimische als auch Besucher anziehen. Seit Dezember 2021 leitet der Chefkoch Cédric Nogueira, der aus Évian stammt und Erfahrungen im Ducasse und Troisgros gesammelt hat, die Küche. Er aktualisiert die klassischen Rezepte mit Techniken wie Niedrigtemperaturgaren und bewahrt dabei die Identität des Restaurants. Zu den Signature-Gerichten gehören die hausgemachte Hechtequenelle mit Hummersauce und die Kalbskopf mit Ravigote-Sauce, zubereitet mit lokalen Bergprodukten, Käsesorten aus den Regionen Savoyen, Fischen aus den alpinen Seen und frischem Gemüse aus dem Gemüsegarten, dem Kräutergarten und dem Obstgarten des Hameau. Die Desserts nehmen einen wichtigen Platz ein und präsentieren eine renommierte Auswahl an hausgemachten Süßigkeiten auf rustikalen Holzplatten 'Vré'. Dazu gehören Torten, Crème Caramel, Schokoladenmousse, Obstdesserts, Île flottante, Savoyer Kuchen, Tiramisu, Makronen und andere Gebäck, die von dem Patissier Patrick Guellec hergestellt werden. Der Service wird von dem Maître d'Hôtel Raphaël überwacht, dessen Rückkehr ins Restaurant nach einer Erfahrung in prestigeträchtigen Häusern am Meer und in Skigebieten das Engagement des Etablissements für eine warme und aufmerksame Gastfreundschaft unterstreicht. Die Speisekarte hebt die traditionelle französische und savoyardische Küche hervor mit Spezialitäten wie hausgemachtem Blutwurst, Lammkotelett, das unter der Farmhaube gegart wird, Savoyer Käsefondue, Savoyer Farçon und Omas Torten. Ein Dessertbuffet zum Nachmittag auf dem Vré verleiht dem kulinarischen Erlebnis eine raffinierte Note.