La Passerelle

La Passerelle ist ein familiengeführtes gastronomisches Restaurant in Perpignan; die Gründer haben sich über vier Jahrzehnte einen Namen gemacht, und ihre Tochter führt es seit 2015. Sein DNA ist Geselligkeit, Teilen und Leidenschaft für Wein. Das Dining ist auf zwanzig Gäste beschränkt; Michelin-Führer; 13/20 im Gault & Millau. Das Team hat Orle gegründet, eine Pralinen- und Schokoladenmarke, die mit Kakaobohnen aus Kolumbien und Vietnam arbeitet, die vor Ort geröstet und verarbeitet werden. Das Restaurant befindet sich in einem Gebäude aus dem frühen 20. Jahrhundert zwischen Stadt und Fluss, der intime Speiseraum zeigt Mahagonitüren, einen Schiffsbalken, Weinfass und Bonsais. Skandinavische Möbel und Sessel ermöglichen Cocktails, bevor die Gäste in den kleinen Speisebereich gelangen, der auf einen privatisierbaren Salon mit einer bald kommenden Weinkeller öffnet. Die Küche komponiert moderne, saisonal inspirierte Gerichte, die den Schwerpunkt auf Meeresfrüchte und jodhaltige Aromen legen, in kreativen, eleganten und manchmal überraschenden Kombinationen mit spielerischen Variationen klassischer Rezepte. Marie‑Eglantine Delcher ist die Chefin; sie hat bei ihrem Vater gelernt und die Küche des Restaurants entwickelt. Spezialitäten: Gnocchis aus Topinambur — Veilchen, Orange; Jakobsmuscheln — Lardo di Colonnata, Matcha; Ente — Kakaowendung; Zitronen-Baiser-Tarte — Jasmin, kandierte Früchte. Wein: Rancio sec, gereift in Dame-Jeanne, serviert mit Pipette; 5- und 7-Gänge-Menu; Blindverkostung auf Anfrage.