Porte Neuf

Porte Neuf ist ein modernes französisches Restaurant in Detmold, geleitet von Koch Daniel C. Fischer. Die Website des Restaurants fasst die Küchenphilosophie in einer musikalischen Metapher zusammen: Kochen wird mit Musik verglichen, Melodien und Gerichte erzeugen Emotionen, und Purismus, Pathos, Handwerkskunst und Esprit bilden das Quartett, das die Küche untermauert. Fischers Lebenslauf weist Stationen im Franz Keller Schwarzer Adler und Colombi Hotel Freiburg (beide mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet), im Restaurant Konstantin Filippou in Wien (zwei Michelin-Sterne), im Bijou in Dublin und im Restaurant Flurin in Glurns aus. Das Haus bietet strukturierte Verkostungsmenüs an, darunter das Nexus-Menü, Nexus-Menü – Essenz und das P9 Signature Menu; Weinbegleitungen und alkoholfreie Begleitungen sind zum angegebenen Preis erhältlich, und das P9 Signature Menu ist ausschließlich nach vorheriger Bestellung erhältlich. Das Restaurant wird von der Fischers Gastro & Deli GmbH betrieben, wie in den Datenschutzinformationen angegeben. Die Küche ist zeitgenössisch französisch mit einem konzeptionellen, experimentellen Ansatz. Die Küche betont Purismus, Pathos, Handwerkskunst und Esprit als Leitprinzipien. Zu den Spezialitäten gehören Charolais-Rind mit kaiserlichem Kaviar und Markknochen; Pinie mit schwarzem Sellerie und Yuzukosho; Kaisergranat mit Gochujang und Kinako; Agnolotti mit Shiitake und Belper Knolle; Iberico mit Balsamico und Beluga-Linsen; sowie Kimchi mit Ivoire-Schokolade und Umeboshi.