Va et Vient

Va et Vient ist ein gastronomisches Restaurant in Kortrijk. Die Küche wird von einem Koch geleitet, der bei Piet Huysentruyt (Le Lutin Gourmand), Sergio Herman (Oud Sluis) und Kobe Desramaults (In de Wulf, De Vitrine) ausgebildet wurde. Er ist Mitglied der NorthSeaChefs, die einen verantwortungsvollen Umgang mit weniger bekannten Nordseefischen und Beifang fördert; sein Lieblings-Nordseefisch ist der Vlaswijting. Va et Vient wird von Michelin ausgezeichnet und von Gault & Millau gelistet. Das Restaurant befindet sich in einem charmanten historischen Gebäude am Leie mit einer offenen Küche und einer lässigen, informellen Kommen-und-Gehen-Atmosphäre. An sonnigen Tagen können die Gäste auf der Terrasse entlang der Ufer sitzen. Der erste Stock bietet einen stimmungsvollen Veranstaltungsraum unter den freigelegten Balken des Gebäudes. Die Küche orientiert sich am Markt und ist zeitgenössisch französisch mit einem starken Fokus auf saisonale, lokal bezogene Zutaten; der Stil wird als "Rau und Raffiniert" beschrieben. Kleine und große Degustationsmenüs und das Menu „Carte Blanche“ des Küchenchefs stehen im Mittelpunkt der Philosophie, neben einer wochentäglichen „Carte Blanche“-Option und einem zweigängigen oder dreigängigen Mittagstischangebot. Matthias Speybrouck ist der Küchenchef. Spezialitäten umfassen gegrillte Makrele, Jerusalemer Artischocke, Pak Choi, Jakobsmuschel, Gambero Rosso, Buddhas Hand, Kalbsbries, Cévennes-Zwiebel, St. Bernardus, Millefeuille von Kaninchenbauch, Wintermandarine, Cassis, Pistazie, Fourme d’Ambert, Madagaskar-Schokolade und Kalamansi.