AVERY

Avery in Edinburgh ist das Projekt von Chef Rodney Wages, benannt zu Ehren des amerikanischen modernen Malers Milton Avery. Rodney wurde in The French Laundry ausgebildet, half beim Eröffnen von Benu und arbeitete bei Saison und Atelier Crenn, bevor er den Pop-up RTB in das Avery Restaurant in San Francisco umwandelte, wo er 2021 einen Michelin-Stern gewann. Für Avery Edinburgh liegt der Fokus auf schottischen Produkten, Fleisch und Meeresfrüchten und er baut auf langjährigen Beziehungen zu Produzenten auf, einschließlich des Landwirts, der einen Großteil der Produkte für sein Restaurant in San Francisco liefert. Das Mitgliedermodell des Restaurants bietet Guthaben auf Hauskonten, private Reservierungen durch den Concierge, Einladungen zu besonderen Veranstaltungen und die Möglichkeit, aus der Vorratskammer und dem Weinkeller zu kaufen. Avery befindet sich im historischen Stadtteil Stockbridge in Edinburgh und strebt eine lebhafte, elegante Atmosphäre an, anstatt eines stillen Speisesaals. Der Speisesaal betont elegante Einfachheit und bietet Service-Stil Sitzungen. Die Küche zielt auf elegante Einfachheit ab, die durch ernsthafte Technik untermauert wird, um Geschmacksschichten zu kreieren. Das Getränkeprogramm legt Wert auf seltenen Sake und Boutique-Champagner, mit Cocktails, die auf außergewöhnlichen schottischen und japanischen Spirituosen basieren, handgemachten alkoholfreien Cocktails und einem Weinkeller, der zur Entdeckung von Weinen, Sakes und Fermentationstechniken kuratiert wurde. Rodney Wages ist Chef. Zu den Spezialitäten gehören Wildschottischer Makrele, Wood Pigeon Haggis, Tortellini in Brodo, Reh und Kaviar.