Audax

Audax est un restaurant de cuisine madeirienne progressive situé à Funchal, au Portugal, qui honore et réinvente la tradition culinaire de Madère à travers une expression audacieuse et créative. Le menu mélange les saveurs de la mer et de la terre en utilisant des ingrédients frais, locaux et de saison pour créer des plats qui illustrent le terroir et le patrimoine de Madère avec une approche raffinée et contemporaine. Parmi les plats signature, on retrouve le poisson de côte grillé avec brocoli, nage d'erva-caninha et caviar Oscietra, ainsi que l'aubergine gratinée au miso vegan avec truffe noire. L'intérieur minimaliste et intime utilise des tons naturels pour concentrer l'attention sur les plats et encourager une expérience culinaire consciente. Cette atmosphère complète le voyage sensoriel inspiré par les rythmes et les saisons naturelles de Madère. Le chef César Vieira dirige la cuisine avec une vision alliant mémoire, compétence technique et intuition, opérant selon une philosophie de zéro déchet et de durabilité. Une carte des vins, soigneusement sélectionnée par un sommelier, met en avant les vins de Madère et le terroir portugais, offrant des accords réfléchis qui enrichissent l'expérience. Audax est reconnu dans le Guide Michelin et a reçu un Sol dans le Guide Repsol 2026, reflétant son engagement envers la qualité et l'innovation.