AVERY

Avery à Édimbourg est le projet du chef Rodney Wages, nommé en hommage au peintre moderne américain Milton Avery. Rodney a été formé à The French Laundry, a aidé à ouvrir Benu et a travaillé à Saison et Atelier Crenn avant de transformer le pop-up RTB en restaurant Avery à San Francisco, où il a remporté une étoile Michelin en 2021. Pour Avery Édimbourg, il se concentre sur les produits, la viande et les fruits de mer écossais et s’appuie sur des relations de longue date avec des producteurs, y compris le fermier qui fournit la majeure partie des produits de son restaurant de San Francisco. Le modèle d'adhésion du restaurant offre des crédits de compte, des réservations privées avec concierge, des invitations à des événements spéciaux et des opportunités d'achat provenant de la cave et du cellier. Avery est situé dans le quartier historique de Stockbridge à Édimbourg et recherche une atmosphère animée et élégante plutôt qu'une salle à manger silencieuse. L'espace de restauration met l'accent sur une simplicité élégante et propose des places assises au style de service. La cuisine vise une simplicité élégante soutenue par une technique sérieuse pour créer des couches de saveur. Le programme de boissons met en avant des sakés rares et des champagnes de boutique, avec des cocktails qui s'inspirent des spiritueux écossais et japonais d'exception, des cocktails non alcooliques faits main et une cave soigneusement sélectionnée pour la découverte de vins, de sakés et de techniques de fermentation. Rodney Wages est le chef. Les spécialités comprennent le maquereau sauvage écossais, le haggis de pigeon ramier, les tortellinis en brodo, le cerf et le caviar.