L'Auberge de Bagatelle

L'Auberge de Bagatelle est un restaurant gastronomique étoilé au Michelin, situé à l'entrée du Mans sur la route de Paris. Son concept phare "Animal Minéral Végétal" influence à la fois la composition et la présentation des menus. La cuisine s'inspire des carnets de voyage et de l'expérience acquise au Domaine du Château Les Crayères, au Kaiseki, au Bistrot Benoit, à La Chèvre d’Or et au Kasteel Withof pour explorer des combinaisons de saveurs novatrices et des arômes subtils et raffinés inspirés de l'Extrême-Orient. La cuisine axée sur les légumes considère les fruits et légumes comme une source inépuisable, tandis que les viandes et les poissons jouent souvent un rôle de soutien ; l'équipe privilégie les produits naturels "cuisinés naturellement" pour révéler et sublimer la quintessence des ingrédients et redécouvrir des produits oubliés. La maison se trouve dans un jardin paysager et parfumé et offre un parking privé, une terrasse et un salon extérieur ; la salle à manger comprend une pièce principale lumineuse avec un toit en verre (véranda) offrant une vue sur le jardin. Des salles privées avec vue sur la cuisine et des salons intimes fournissent des espaces aérés, raffinés et conviviaux. Le restaurant pratique une "cuisine naturelle" avec une approche saisonnière et axée sur les légumes qui explore des associations de goûts surprenantes et des arômes raffinés inspirés par les voyages et les influences japonaises. Les plats mettent en valeur la qualité des produits et l'essence des ingrédients par une sélection minutieuse et une cuisson maîtrisée. Le chef Jean-Sébastien Monné dirige la brigade aux côtés d'Élodie ; l'équipe de cuisine et de salle a obtenu sa première étoile au Michelin en février 2018. Parmi les spécialités figurent des compositions axées sur les légumes, un Menu Dégustation, le Menu "Au fil des saisons", le Menu déjeuner "Plaisir", des huîtres préparées avec de l'azote liquide et une planche de fromages.