Smokestak

Smokestak à Shoreditch se concentre sur le barbecue et les viandes grillées à cuisson lente et au feu, en se spécialisant dans les morceaux non-primes transformés par un fumage long à basse température. Jusqu'à 80 % du menu est cuit au feu, assaisonné uniquement de sel et de poivre, et les briskets sont souvent fumés pendant jusqu'à 16 heures. L'entreprise a débuté en 2013 à Dalston Yard et a déménagé après trois ans au 35 Sclater Street. Le site met en avant des vins naturels et à contact peau (vins orange) provenant de petits producteurs biodynamiques, détient un Bib Gourmand et attribue 1 £ à sa fondation Xenia, égalant les dons. La salle à manger est conçue comme l'intérieur d'un fumoir, avec des finitions brutes et polies, des tables en bois noueux, des détails métalliques et en pierre brute, des luminaires remarquables et du cuir. Un grill parilla sur mesure et un fumeur à bois occupent le devant de la scène, créant une atmosphère intime parfumée à la fumée. La cuisine se concentre sur des cuissons longues à basse température sur chaleur indirecte ; le grill est utilisé principalement pour finir les morceaux. Les légumes sont rôtis au charbon ou légèrement carbonisés pour accompagner les viandes. Spécialités : brisket de bœuf lentement fumé ; brisket entier à partager (sur commande) ; porc effiloché de race native ; côtes de bœuf vieilli 30 jours ; pastrami ; moelle osseuse rôtie au bois.