Ancestral

Ancestral, nel quartiere storico Doutre di Angers, invita gli ospiti a riconnettersi con l'essenza delle tradizioni culinarie francesi. Lo chef, originario della Sarthe, porta con sé più di dieci anni trascorsi in cucine stellate, tra cui Joël Robuchon a Monaco e Daniel Boulud a Montréal, e recentemente ha ricoperto il ruolo di chef all'Odorico nell'Hôtel d'Anjou. Le forniture provengono esclusivamente da produttori locali scelti per pratiche etiche e sostenibili: verdure coltivate in permacultura, carni da allevamenti all'aperto e formaggi artigianali. La carta dei vini dà risalto a vini organici, biodinamici e naturali, con un focus sull'Anjou, accompagnata da selezioni provenienti da località più lontane. Il ristorante offre formule per il pranzo fisse e menù per la cena strutturati, ed è presente nella selezione MICHELIN 2025. La sala da pranzo riflette un'atmosfera autentica e intima in linea con i valori di tradizione e condivisione del ristorante, focalizzandosi sull'armonia tra gastronomia e autenticità. La cucina è francese contemporanea radicata nel terroir e nei prodotti di stagione, rivisitando tecniche tradizionali con una modernità raffinata e una filosofia incentrata sulla provenienza dei prodotti e su approvvigionamenti etici. Lo chef è Kevin Bougard. Le specialità includono un menù di scoperta di 3 portate e un menù degustazione di 5 portate, piatti stagionali basati sul terroir, formule fisse per il pranzo da 2/3/4 portate e abbinamenti di vini che evidenziano il Loira e il Portogallo.