Crudo

Crudo offre un esperienza gastronomica intima a Oaxaca, Messico, centrata su un layout di posti al bar che mette i commensali proprio di fronte allo Chef Ricardo Arellano mentre lui prepara un creativo menù omakase. Questo formato promuove un interazione ravvicinata e una prospettiva culinaria unica. La cucina del Chef Arellano fonda tecniche giapponesi con ingredienti e metodi di cottura tradizionali oaxacani. Alcuni piatti emblematici includono papaya nixtamalizzata accompagnata da kampachi, tonno scottato su carbone binchotan servito su una foglia di cicoria con purè di cipolla arrostita, e un handroll di anguilla ricoperto con un purè affumicato e dolce fatto di polpa di agave. Queste combinazioni ingegnose mostrano un equilibrio cauto di sapori e texture. Il menù presenta un formato più leggero e distintivo che mette in evidenza prodotti locali e rispetta entrambe le tradizioni culinarie. Crudo opera in modo indipendente, appellandosi specialmente a visitatore che desiderano un esperienza in cucina fusion raffinata e innovativa in un ambiente personale e attraente.