DŪM

Dūm è un ristorante gastronomico situato nel cuore di Todos Santos, immerso in una serena palmera. Sotto la direzione del Chef Aurelien Legeay, un Maîtres Cuisinier di Francia, il ristorante offre un menu degustazione che cambia con ogni luna nuova. Questo menu dà risalto agli ingredienti locali come polpo campechano, wagyu di Tequisquiapan e huitlacoche, riflettendo una raffinata filosofia culinaria messicana. L’attività si attiene a solidificher principi di sostenibilità, riducendo il 78% dei suoi rifiuti tra il 2022 e il 2024 e collaborando con allevatori locali per rifornire compost organico. Dūm acquista prodotti sostenibili e tracciabili da produttori locali e sostiene iniziative come COMEPESCA per promuovere il consumo legale e ecologico di frutti di mare. Il su menu presenta piatti stagionali che mettono in rilievo le raccolte biologiche più fresche, con una selezione a la carte che ruota. Dūm è aperto da giovedì a lunedì per pranzo e cena, chiudendo annualmente a settembre. Lo spazio da pranzo complementa la nostra alta cucina con un atmosfera elegante e intima, situata nel magico contesto della palmera.