Hartwood

Hartwood si trova a Tulum, in Messico, e presenta un'interpretazione contemporanea della cucina messicana tradizionale. Il suo menù cambia ogni giorno, guidato da ingredienti freschi ottenuti dalla terra e dal mare locali. Il team visita mercati e fattorie all'interno dello Yucatán ogni settimana per raccogliere i raccolti di stagione, collegando i piatti alla comunità locale del Mondo Maya e a tradizioni culinarie centenarie. Il ristorante opera completamente al di fuori della rete, alimentato da pannelli solari che forniscono energia alle sue luci, musica e operazioni di cucina. Adotta una strategia di impronta di carbonio zero con una produzione di compost al 100% organico per sostenere la rigenerazione delle mangrovie e l'agricoltura interna. La cucina è realizzata esclusivamente su fuoco aperto utilizzando un forno e una griglia a legna realizzati a mano, il che infonde un distintivo sapore affumicato ai piatti. Le pratiche di pesca sostenibile dimostrano ulteriormente l'impegno di Hartwood per l'equilibrio ecologico e la fornitura responsabile. Questa dedizione alla sostenibilità e al rispetto per il patrimonio locale dà vita a un menù in evoluzione che onora i sapori della regione attraverso tecniche di cottura umili e basate sul fuoco.