KOLI

KOLI è un concetto gastronomico dedicato a esplorare la cucina del nordest del Messico, sottolineando i loro sapori, la cultura e le tradizioni. Fondato dai fratelli Rivera Río, un gruppo di giovani chef con riconoscimenti nazionali e internazionali, il ristorante offre un menù di degustazione unico elaborato con creatività e ingredienti regionali di alta qualità. Riconosciuto come uno dei migliori ristoranti dell'America Latina, KOLI ha una stella Michelin e si presenta come una meta profondamente radicata nella cucina ispirata all'origine e con un forte sentido del luogo. La stagione attuale, intitolata "Geometria", enfatizza l'equilibrio tra forma, tecnica e sapore. Ogni pietanza inizia dal primordiale, viene costruita attraverso una tecnica precisa e si esprime nel pasto con chiarezza. La cucina lavora con cura su proporzione, texture e temperatura per raggiungere un equilibrio tra sapore e struttura, dove il fuoco, il tempo e i materiali crudi definiscono ogni preparazione. KOLI offre un ambiente curato e contemporaneo di alta cucina centrato sulla precisione e l'autenticità. Sotto la direzione del Chef Rodrigo Rivera Río, la cucina propone una reinterpretazione creativa delle tradizioni del nordest del Messico attraverso un menù di degustazione stagionale che celebra la cucina ispirata all'origine e la presentazione focalizzata su tecnica.