La Maison Carrier

La Maison Carrier è un ristorante tradizionale di campagna situato a Chamonix, ospitato in una vecchia fattoria alpina accuratamente ristrutturata. L'interno presenta legno antico, pannelli rustici, finestre a piccolo vetro, mobili vintage, tovaglie bianche e tovaglioli a quadretti blu ghiaccio, evocando un forte senso di patrimonio montano. Fondata nel 1997 nel contesto del progetto Hameau Albert 1er dal proprietario Pierre Carrier e dall'architetto Bernard Ferrari, la struttura integra legno riciclato proveniente da fattorie e chalet di montagna abbandonati, creando un'atmosfera autentica della Savoia. In giornate limpide, gli ospiti possono cenare sulla terrazza o nel giardino, godendo di una vista panoramica sul massiccio del Monte Bianco. La cucina rende omaggio alle tradizioni culinarie di Clothilde e Marcel Carrier, offrendo piatti che attirano abitanti e visitatori da oltre 25 anni. Da dicembre 2021, lo chef Cédric Nogueira, originario di Évian e con esperienza al Ducasse e Troisgros, dirige la cucina. Egli aggiorna le ricette classiche con tecniche come la cottura a bassa temperatura pur mantenendo l'identità del ristorante. I piatti signature includono la quenelle di luccio fatta in casa con salsa di aragosta e la testa di vitello con salsa ravigote, preparati con prodotti locali di montagna, formaggi delle regioni della Savoia, pesci dei laghi alpini e verdure fresche dall'orto, dal giardino delle erbe e dal frutteto del Hameau. I dolci occupano un posto importante, presentando un rinomato display di prelibatezze fatte in casa su rustici vassoi in legno ‘Vré’. Le offerte includono torte, crème renversée, mousse al cioccolato, dessert a base di frutta, isola galleggiante, torta di Savoia, tiramisù, macarons e altre pasticcerie elaborate dal pasticcere Patrick Guellec. Il servizio è supervisionato dal Maître d'Hôtel Raphaël, il cui ritorno al ristorante dopo un'esperienza in prestigiosi stabilimenti costieri e in stazioni sciistiche sottolinea l'impegno dell'azienda per una calda e attenta ospitalità. Il menu mette in evidenza la cucina tradizionale francese e savoiarda con specialità come il boudin noir fatto in casa, la costolette di agnello cotte sotto la campana della fattoria, la fonduta savoiarda, il farçon savoyardo e le torte della nonna. Un buffet di dolci per la merenda sul Vré aggiunge un tocco raffinato all'esperienza culinaria.