L'Argence

L'Argence è un hotel-ristorante a 3 stelle situato sul plateau dell'Aubrac, vicino a Laguiole, gestito dal 2022 dai proprietari Candice e Jonathan, provenienti da importanti case. Candice, un mixologist formata a Parigi, Londra e New York, si occupa del programma di cocktail e della sala. L'hotel detiene il titolo di Maitre Restaurateur e una selezione "Coup de coeur" nella Guida Michelin, come una fermata raffinata per i viaggiatori e una destinazione per la gastronomia locale. Il precedente relais recentemente ristrutturato presenta un interno elegante e luminoso in un design moderno e caldo; la sala da pranzo si apre su un giardino e una terrazza per il servizio all'aperto, offrendo un'atmosfera raffinata e conviviale. La cucina enfatizza i prodotti locali stagionali dell'Aubrac, preferibilmente tramite circuiti brevi, servendo piatti bistronomici-gastronomici che fondono tradizione e tecniche moderne. I menu includono un prix fixe per il weekend/sera, un pranzo settimanale fisso e un menu à la carte che mette in evidenza carni e pesci di provenienza francese. Lo chef Jonathan Riboulet, un Burgundese formato con Anne-Sophie Pic, Michel Guérard e Olivier Roellinger, ha trascorso dodici anni con la famiglia Bras e guida la cucina. Le specialità includono Truite fumée des monts d’Aubrac; Gambas en croûte légère con polenta; Foie gras du domaine de Rouilly; Escargots en terroir fondant; Pièce de veau con purè di stagione; ed Ecrin de fruit d’automne (dessert stagionale).