Le Duguesclin

Le Duguesclin è un ristorante gastronomico situato ai piedi delle mura medievali di Montferrand a Clermont-Ferrand. Il sito ricorda una lunga storia, essendo stato in passato il Cerf d'Or nel Medioevo, e ribattezzato negli anni '80 per richiamare Sir Du Guesclin, mentre l'operazione si è riposizionata verso la gastronomia contemporanea. Il team offre menù speciali a tema come Pasqua e San Valentino, formule per il pranzo settimanali e eventi collaborativi 'à quatre mains' e festivi stagionali. La casa è stata distintiva nella Guida Michelin dal 2017 e mostra altri riconoscimenti presso le sue sedi. Una caratteristica sala da pranzo a volta può ospitare 30 coperti, completata da un salone privato per eventi e da una piccola terrazza ombreggiata per pranzi all'aperto in caso di bel tempo. La cucina è quella della gastronomia francese moderna, con un'enfasi sulla stagionalità e sulle forniture locali e una filosofia locavore che privilegia agricoltori, apicoltori, ortolani e caseifici locali; i piatti si concentrano su preparazioni guidate dai prodotti e tecniche raffinate presentate in menù di degustazione e menù fissi. Lo chef Xavier Colombier, originario di Clermont, ha ricevuto formazione con chef compagni e chef stellati a Parigi e in Provenza e è tornato per investire il suo sapere accumulato in questo progetto. Le specialità includono quasi di vitello del Grand Massif con croque di ris de veau e salsa blanquette con vin jaune; coda di rospo cotta delicatamente (cuisson douce à la nacre) con jus di osso arrostito; tartare di asparagi bianchi e sorbetto con asparagi verdi arrostiti e hollandaise al limone; Saint-Jacques con endivia, mela e lardo, noci tostate e beurre blanc; e scaloppa di foie gras con duxelles di funghi e vin jaune.