L'Instantané

L'Instantané nel quartiere storico di Clermont-Ferrand pratica una bistronomia francese moderna e orientata al mercato. Il suo approccio viene definito "cuisine des produits": i menu cambiano con le stagioni e si ispirano ai mercati, privilegiando ingredienti freschi e locali. Il servizio comprende un menu à la carte per la sera e un menu fisso a prezzo fisso per il pranzo, con informazioni sull'origine e sugli allergeni disponibili su richiesta. Il ristorante detiene un'Assiette Michelin dal 2015, è presente nella Guida del Routard dal 2017 e si è unito al Collège Culinaire de France nel 2016. La sala da pranzo a volta, intima, offre una vista sulla cucina a vista così gli ospiti possono osservare il lavoro dello chef; l'arredamento è sobrio e da bistrò e viene fornita una piccola terrazza. La cucina è orientata al mercato, stagionale e focalizzata sui prodotti in uno stile bistronomico contemporaneo, utilizzando tecniche classiche e fonti locali quando possibile. Lo chef Julien Chabert ha aperto il ristorante nel settembre 2015 dopo aver lavorato e fatto esperienza al Ritz, Lasserre e Plaza Athénée e nella ristorazione privata. Le specialità includono carni brasate a lungo — manzo brasato per 12 ore e vitello stufato lentamente — pesce di mercato arrosto (poisson selon arrivage), contorni a base di verdure, uova biologiche poché, spalla d'agnello brasata per 5 ore, crème brûlée con Fourme d'Ambert e aligot con salsiccia.