Maskarada

Maskarada è un locale culinario situato a Lekunberri, in Spagna, riconosciuto con la distinzione Bib Gourmand dalla Guida Michelin. Il ristorante si concentra sulla cucina regionale del Paese Basco, specializzandosi nel maiale dell'Euskal Txerri, una razza di maiale nero locale riportata in vita dall'estinzione. Il loro approccio bilancia sostenibilità e tradizione attraverso l'uso di ingredienti naturali e locali e il supporto dell'agricoltura all'aperto nella valle di Larraun. Guidato con maestria dal maestro norcino José Ignacio Jauregi, Maskarada produce una varietà di carni di maiale stagionate, tra cui chorizo de cristal, salchichón del bosque e salchichón marino. Gli ospiti possono godere di un menu di degustazione che presenta piatti elaborati come la costata invecchiata (txuleta madurada) e il maialino da latte confitato (gorrín confitado), che mettono in evidenza i sapori profondi del loro maiale distintivo. Il locale comprende uno spazio ristorante raffinato accanto a un negozio in loco dove i visitatori possono acquistare prodotti speciali come spalla di maiale affettata e guanciale di maiale affettato. La dedizione di Maskarada alla qualità, al maiale basco autentico e alla creatività nella norcineria crea un'esperienza gastronomica distintiva.