Mr Guss

Il Signor Guss è un ristorante artigianale a Nérac che si approvvigiona da partner regionali impegnati nell'agricoltura biologica o ragionata: La ferme des Aigrettes (maraîcher bio), La ferme du Tessou (porci neri gascons bio) e La ferme du Ciron (produttore di trote). Qualità, stagionalità e rispetto per i produttori e i prodotti informano piatti estetici e saporiti. Referenziato nella Guida Michelin, offre menù da asporto, buoni regalo, servizi di chef privato e catering limitato per matrimoni e eventi privati. Situato accanto al castello di Enrico IV nella città medievale di Nérac, il ristorante offre una sala da pranzo intima con un'atmosfera calda, accogliente e raffinata. Una cucina moderna e inventiva si concentra su ingredienti di stagione, provenienti dalla regione, abbina una presentazione estetica a sapori esotici e presenta menù mensili che includono sempre un'opzione di carne e una vegetariana sia per l'antipasto che per il piatto principale. Augustin Guibert (Chef) possiede un Bac Professionnel da Nérac e ha lavorato presso l'Hostellerie de Plaisance (Hôtel de Pavie) a Saint-Émilion, il Chapon Fin a Bordeaux e per sei anni in Belgio. Le specialità includono culurgiones ripieni di formaggio; crema di pecorino con pepe Ishigaki e zafferano; haddock marinato con erbe e yuzu con mousse di cavolfiore ed elementi erbacei; millefeuille di pollame confit con funghi cremosi al tartufo e jus di pollame concentrato; soufflé di patate dolci e mais con salsify glassata al miso e jus ridotto caramellato; cavolfiore arrostito in diverse texture con miele, crosta di nocciole e salsa di sedano; e una fine tartelletta al cacao con marmellata di pere e mousse infusa al chai.