Nova

Nova è un ristorante stellato Michelin situato nel cuore di Ourense, in Spagna, dedicato al concetto di "cucina di radici". Questa filosofia onora il patrimonio culinario tradizionale attraverso la creazione di piatti che enfatizzano le qualità distintive di ogni ingrediente, dando priorità alla freschezza e alla sostenibilità. La cucina utilizza prodotti stagionali provenienti dall'ambiente locale e dalla costa vicina, garantendo che i suoi menu si evolvano settimanalmente per catturare la natura fugace dei prodotti disponibili. Offrendo tre menu degustazione con otto a tredici portate, Nova presenta una progressione dagli antipasti e le prime portate ai pesci, alle carni, ai formaggi, ai pre-dessert e ai dessert, progettati con cura per esprimere il suo patrimonio culinario attraverso un'interpretazione contemporanea. Dalla ricezione della stella Michelin nel 2015, il ristorante offre anche abbinamenti di vini per completare l'esperienza degustativa. Nova promuove un dialogo unico tra gastronomia e arte ospitando mostre di artisti all'interno del suo spazio, arricchendo l'esperienza degli ospiti con una fusione di rigorosa tecnica e profondo rispetto per le tradizioni regionali.