TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH è un ristorante riconosciuto da Michelin situato all'interno di Paradero Todos Santos in Baja California Sur, Messico. Fondato dagli albergatori e ristoratori Josh Kremer e Pablo Carmona, presenta una combinazione unica di cucina messicana moderna con influenze giapponesi. La cucina enfatizza la stagionalità, approvvigionandosi di frutti di mare, carne, verdure, frutta e bevande direttamente da fornitori locali in tutta Baja California. Il ristorante utilizza metodi di cottura a base di fuoco, impiegando un forno Josper spagnolo, una griglia Hibachi giapponese e un comal di argilla messicana dove il mais ereditato viene nixtamalizzato al momento per fare le tortillas. Questo approccio culinario supporta presentazioni minimaliste che esaltano i sapori naturali degli ingredienti. Tra i piatti stellari ci sono il Kampachi, pesce della linea di La Paz, servito con maionese di Habanero Kosho e avocado alla griglia, così come pollo biologico da allevamento che è essiccato all'aria, arrosto e cotto sulla griglia Hibachi. TENOCH supporta la sostenibilità attraverso una milpa di 60 acri attorno alla proprietà, utilizzando un sistema di agricoltura rigenerativa azteca di 2.500 anni, coltivando mais, zucche, fagioli, alberi da frutto e oltre 50 specie di piante. I cocktail completano il menu con botaniche locali e infusioni fermentate in casa, creando un'esperienza gastronomica completamente inclusiva per adulti come parte del pacchetto Paradero Unbound, che integra colazione, cocktail e cena.