Va et Vient

Va et Vient è un ristorante gastronomico a Kortrijk. La cucina è guidata da uno chef formato con Piet Huysentruyt (Le Lutin Gourmand), Sergio Herman (Oud Sluis) e Kobe Desramaults (In de Wulf, De Vitrine). È un membro di NorthSeaChefs che promuove l'uso responsabile di pesci meno conosciuti del Mare del Nord e dell'involontario abbattimento; il suo pesce preferito del Mare del Nord è il vlaswijting. Va et Vient è selezionato da Michelin ed è elencato da Gault & Millau. Il ristorante occupa un affascinante edificio storico lungo il Leie con una cucina a vista e un'atmosfera informale e serena. Nei giorni di sole, gli ospiti possono sedersi sulla terrazza lungo le rive del fiume. Il Primo Piano offre uno spazio eventi suggestivo sotto le travi a vista dell'edificio. La cucina è contemporanea francese, ispirata al mercato, con un forte focus su ingredienti di stagione e localmente reperibili; lo stile è descritto come "Rudimentale e Raffinato." Menu di degustazione piccoli e grandi e una scelta del cuoco a carte blanche sono al centro della filosofia, insieme a un'opzione a carte blanche in settimana e una formula pranzo di due o tre portate. Matthias Speybrouck è lo chef. Le specialità includono sgombro carbonizzato, carciofo di Gerusalemme, pak choi, capesante, gambero rosso, mano di Buddha, animelle di vitello, cipolla di Cévennes, St. Bernardus, millefeuille di pancia di coniglio, mandarino invernale, cassis, pistacchio, Fourme d’Ambert, cioccolato del Madagascar e kalamansi.