Zandunga

Zandunga offre un viaggio culinario attraverso la regione dell'Istmo di Tehuantepec in Oaxaca, evidenziando la sua vibrante identità e le ricche tradizioni. Diretto dalla Chef Maestra Aurora Toledo, nativa di Ixtaltepec, il ristorante onora ricette familiari tradizionali mentre si concentra su ingredienti locali e profonde connessioni comunitarie. La Chef Toledo combina eredità con tecniche contemporanee per elaborare piatti che raccontano storie in ogni dettaglio, dalla selezione degli ingredienti fino alla presentazione. Il menù presenta specialità regionali messicane come tlayuda con tasajo, costilla o chorizo, mole negro con pollo, tamales ripieni di mole negro, cambray e elote, nonché cochito al forno, garnachas, molotes di banana e enchiladas con mole rosso. Zandunga promuove relazioni strette con produttori locali, enfatizzando il rispetto e la gioia di condividere pasti tradizionali. Riconosciuto dalla Guida MICHELIN per la sua autentica cucina regionale, Zandunga crea un'atmosfera calda e accogliente arricchita da musica e arte, riflettendo la vibrante cultura dell'Istmo. Gli ospiti sperimentano una casa aperta accogliente dove i colori, gli aromi e i sapori del sud di Oaxaca prendono vita.