AVERY

Avery a Edimburgo è il progetto dello Chef Rodney Wages, nominato in omaggio al pittore moderno americano Milton Avery. Rodney ha studiato alla The French Laundry, ha contribuito all'apertura di Benu e ha lavorato presso Saison e Atelier Crenn prima di trasformare il pop-up RTB nel ristorante Avery a San Francisco, dove ha ottenuto una stella Michelin nel 2021. Per Avery Edimburgo si concentra su prodotti scozzesi, carne e frutti di mare, e fa affidamento su relazioni consolidate con i produttori, incluso il contadino che fornisce gran parte dei prodotti del suo ristorante di San Francisco. Il modello di ristorazione del ristorante offre crediti su conto di casa, prenotazioni private da concierge, inviti a eventi speciali e opportunità di acquisto dal dispensa e dalla cantina. Avery si trova nel quartiere storico di Stockbridge a Edimburgo e cerca un'atmosfera vivace ed elegante piuttosto che una sala da pranzo silenziosa. Lo spazio da pranzo enfatizza l'elegante semplicità e offre posti a sedere in stile servizio. La cucina punta all'elegante semplicità sostenuta da una tecnica seria per creare strati di sapore. Il programma delle bevande enfatizza il sake raro e lo Champagne boutique, con cocktail che si ispirano a eccezionali distillati scozzesi e giapponesi, cocktail analcolici fatti a mano e una cantina curata per la scoperta di vini, sakes e tecniche di fermentazione. Rodney Wages è lo Chef. Le specialità includono Sgombro scozzese selvatico, Haggis di piccione in legno, Tortellini in brodo, Cervo e Caviale.