Eleven Madison Park

Eleven Madison Park è un ristorante di alta cucina a New York che coinvolge l'intero sistema alimentare. Ha convertito il suo menù in un menù di degustazione completamente vegetale al momento della riapertura nel 2021 e nel 2022 è diventato il primo ristorante a guadagnare tre stelle Michelin per un menù completamente vegetale. Durante la pandemia di COVID-19, la cucina ha collaborato con Rethink Food per preparare oltre un milione di pasti e il ristorante promuove iniziative stagionali e pop-up. Occupando un edificio in stile Art Deco con vista su Madison Square Park, il locale offre una sala da pranzo elegante e un bar separato; i posti al bar sono disponibili per le prenotazioni o per i clienti senza prenotazione. EMP serve un menù di degustazione contemporanea e iper-stagionale che è a base vegetale e in parte approvvigionato da Magic Farms; da ottobre 2025 gli ospiti possono scegliere un menù completamente vegetale oppure includere selezionate proteine animali in alcuni piatti. Il menù del bar elenca snack à la carte, vini e cocktail. Daniel Humm (Chef e Proprietario), svizzero che ha guadagnato la sua prima stella Michelin a 24 anni, guida una cucina che utilizza mille-feuille senza burro, ricotta di latte di mandorla, brodi di koji e panna di anacardi montata per tradurre l'esperienza culinaria di lusso in una pratica più sostenibile e orientata allo scopo. Le specialità includono Madison Squares dal pop-up di pasticceria Bake It Nice; zucca butternut fritta con shiso e spinaci; anatra glassata al miele e lavanda come opzione selezionata di piatto a base animale; e burro a forma di morel con pane.