Kadeau Copenhagen

Kadeau Copenhagen cresce dal ristorante di Bornholm e celebra le tradizioni dell'isola attraverso il suo cibo. Il primo Kadeau ha aperto a Bornholm nel 2007; Kadeau Copenhagen è stato lanciato nel 2011. I fondatori del gruppo sono Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed e Magnus Klein Kofoed. Copenhagen ha guadagnato due stelle Michelin nel 2018 e le ha mantenute; sia Kadeau Copenhagen che Kadeau Bornholm hanno ricevuto una Stella Verde Michelin nel 2023. Situato nel quartiere storico di Christianshavn, il servizio e la tavola del ristorante riflettono l'artigianato di Bornholm, e ceramiche stagionali su misura sono prodotte in collaborazione con il ceramista Torben Lov. La sala da pranzo espone l'artigianato dell'isola e la narrazione stagionale, creando un'atmosfera raffinata e guidata dall'artigianato. La cucina è stagionale e influenzata dal terroir, modellata dagli ingredienti di Bornholm, dalla raccolta selvatica e dalle tecniche di conservazione. Il team produce e raccoglie la maggior parte degli ingredienti e coltiva produzioni insolite come fichi e gelso, conservando e adattando i raccolti nel corso dell'anno. Kyumin Hahn è diventato socio e parte della direzione senior nel 2022 e ricopre il ruolo di Chef Capo e Partner. Le specialità includono un menù degustazione di 15 portate con abbinamenti di vini multipli e un abbinamento analcolico; prodotti dal Kadeau Garden, avviato nel 2012, che fornisce erbe, frutta, verdura e miele; ingredienti di Bornholm raccolti in natura; e piatti di stagione per la conservazione.