Les Jardins de la Tour

Les Jardins de la Tour è un ristorante di piccole dimensioni, orientato ai prodotti, situato a Rossinière, che presenta la cucina come una celebrazione della natura, dei produttori locali e di un'autenticità raffinata. La cucina prepara il proprio pane e molte preparazioni in casa; la coppia ha riaperto la casa all'inizio del 2024 ed ha guadagnato 15 punti nella Guida Gault & Millau Guida Svizzera 2026. Una sala da pranzo intima con pannelli in legno, dotata di una stufa riscaldante e di un numero limitato di tavoli, accoglie circa una ventina di coperti, mentre una terrazza solare e riparata si apre in estate, creando un'atmosfera accogliente, calda e silenziosamente raffinata, permettendo al team di gestire il ristorante in modo ravvicinato e personale. Una cucina moderna francese, focalizzata sui prodotti, dà priorità agli ingredienti di stagione con consistenze giocose e accostamenti creativi; due menu composti cambiano in base al mercato, possono essere adattati alle esigenze dei commensali, e il team lavora in stretta collaborazione con fornitori locali, trattando ogni prodotto con cura e rispetto. Ludovic Garnier guida la cucina e Christelle Huguenin gestisce la sala da pranzo; la cucina di Garnier è ispirata a prodotti freschi e locali e a tecniche che esaltano i sapori naturali. Le specialità includono capesante di Noirmoutier con schiuma di damasson; uovo biologico cotto a bassa temperatura su sablé di pleurote con emulsione di Chasselas; terrina di foie gras d'anatra di Landes; filetto di manzo con jus di tartufo nero; persico alpino preparato in stile gravlax; e un dessert di cioccolato scuro Maracaibo al tartufo.