À la Table des Lys

A la Table des Lys is een modern gastronomisch restaurant op de hoogtepunten van Saint-Étienne, geopend in 2019 op een groene locatie met uitzicht op de golfbaan. De keuken herinterpreteert Franse klassiekers met hedendaagse accenten, geeft de voorkeur aan nobele, seizoensgebonden producten en produceert een uitgebreid assortiment fait maison — gerookte zalm, foie gras, sauzen, ijs, sorbets en gebak. Het huis heeft een groentetuin en kruidentuin, betrekt vlees, zeevruchten en kazen van regionale producenten en biedt gratis parkeergelegenheid, privé salons en een grote selectie sterke dranken en whisky's. De ruimte heeft een moderne architectuur en inrichting ontworpen door Lydie Colomb; vier warme, stille eetruimtes en een kleine salon creëren een intieme, ontspannen en verfijnde sfeer. De hedendaagse Franse gastronomie in het restaurant is geworteld in traditionele recepten die zijn bijgewerkt met vindingrijke accenten en gedreven worden door seizoensgebonden lokale producten; veel elementen worden in eigen huis bereid. Dineren is opgebouwd rond seizoensgebonden proeverijen en vaste menu's, waaronder een proeverij van 10 gangen, waarbij elk menu kaas en dessert omvat, en het combineren van wijn is een sterke focus die wordt ondersteund door meer dan 1.000 referenties, met name van de Rhône-vallei. Marc Lecroisey leidt de keuken; hij heeft een opleiding gevolgd bij Alain Ducasse in Monaco en bij Beau Rivage de Condrieu, heeft zeven jaar lang Les Ambassadeurs de Saint-Chamond geleid en verdiende een Michelinster in 2000 terwijl hij in Troyes werkte. Handtekeningen zijn onder andere hele kreeft bouillabaisse-stijl met lichte aioli, turbot geroosterd in een zoutkorst met Condrieu-emulsie, marcassin met gebakken foie gras en chocolade Bassam-saus, Saint-Jacques met yuzu sabayon, huisgerookte zalm, huisgemaakte foie gras en gebak.