Achillée

Achillée in Bozel, geopend door chef Pieter Riedijk en zijn partner Lucie, staat voor een gezellige "cuisine de partage." De keuken maakt gebruik van eenvoudige, pure bereidingen van marktproducten en lokaal verzamelde ingrediënten, met name geplukte bergplanten zoals achillée millefeuille. Het paar presenteert een seizoensgebonden, rustiek menu en nodigt uit tot gemeenschappelijk proeven van regionale klassiekers. De eetruimte is intiem, warm en gezellig, met een dorpsrestaurant-sfeer om gasten zich thuis te laten voelen. Een ontspannen, gezellige vibe leent zich goed voor het delen van maaltijden met vrienden, familie of collega's. De keuken is regionaal en seizoensgebonden, gebouwd op marktproducten en lokale pluk, eenvoudig gekookt om gedeeld te worden en volgt het ritme van de seizoenen, terwijl het Savoyaardse klassiekers en geplukte planten in de schijnwerpers zet. Pieter Riedijk is chef; hij werd opgeleid in België, bouwde zijn carrière in Frankrijk, ontmoette Lucie in het Château de la Chèvre d'Or, bracht acht jaar door als tweede keukenchef bij Emmanuel Renaut bij Flocons de Sel en leidde Le Montgomerie (K2 Altitude) in Courchevel voordat hij Achillée opende, terwijl Lucie stages liep en posities bekleedde bij Serge Vieira, Le Belvédère, La Bouitte, K2 Palace en Shangri-La Parijs. Specialiteiten zijn onder andere tête de veau confite, poireau vinaigrette, spaetzles gratinés au Beaufort, rôti de cochon noir de Yann Lartaud en gerechten met geplukte planten zoals achillée millefeuille.