Ada

Ada is een fine dining restaurant gelegen in het historische centrum van Perugia, Italië, dicht bij de oude Etruskische muren van Porta Cornea. Opgericht in 2006 door Chef Ada Stifani, weerspiegelt de locatie haar persoonlijke culinaire reis die gevormd is door jarenlange leertijd in Umbriëke keukens. Chef Stifani combineert haar Salento-erfgoed, beïnvloed door familietradities, met Umbriëse smaken en internationale technieken, en creëert een keuken die multiculturele verhalen en zintuiglijke verkenning omarmt. Het menu benadrukt proeverijen die regionale Italiaanse ingrediënten mengen met wereldwijde invloeden, met een accent op creativiteit en balans. Gasten ontmoeten gerechten zoals artisjok geserveerd met pittige zabaione en bramen, Felicetti enkelvoudige graan spaghetti vergezeld van wortelsaus en kamille, en rode rapen gnocchi gecombineerd met gerookte paling, appel en dille. De aanbiedingen omvatten ook tarte tatin met kweepeer en gember-ijs en kwartel aangevuld met ricci en alchechengi. Ada’s moderne, creatieve keuken heeft haar een Michelinster opgeleverd, als erkenning voor haar innovatieve fusie van smaken en toewijding aan een dynamische maar toch gegronde culinaire stijl.