ADN

ADN heropende het voormalige Petit Zinc met een nieuwe identiteit en een duidelijke filosofie van verfijnde, seizoensgebonden keuken die het Corsicaanse terroir benadrukt. Het project is lokaal geworteld en wordt ondersteund door patissier Christophe Avenoso, die een achtergrond in de familiale bakkerij en ervaring heeft opgedaan bij MOF Henri Poch, en door langdurige medewerkers aan de front-of-house, Maud Guidi en Guillaume Perez. De keuken legt de nadruk op zelfgemaakt brood en bakkerijproducten die dagelijks worden geproduceerd met geselecteerde meelsoorten, natuurlijke levain, gezuiverd water en ongeraffineerd zout, en plaatst sauzen en jus centraal in de bereiding. Het restaurant geeft prioriteit aan lokale, seizoensgebonden en biologische producten waar mogelijk en vermeldt tal van betrokken Corsicaanse leveranciers voor vlees, vis, groenten, olijfolie en charcuterie, en heeft regionale erkenning ontvangen, waaronder vermeldingen in de Michelin-selecties, het Gusti di Corsica-label en een Jeunes Talents Gault&Millau dotatie. Gelegen aan de Rue de l'Ancienne Poste in het centrum van Bastia, nabij Place Saint-Nicolas, presenteert de locatie een gezellige bistro-sfeer tijdens de lunch en een formelere gastronomische setting in de avonden. De service is warm en persoonlijk, met attente medewerkers aan de front-of-house die langdurige banden hebben met de chef. ADN biedt moderne, seizoensgebonden keuken die de nadruk legt op lokale Corsicaanse ingrediënten en verfijnde bereidingen. De menu's veranderen met de seizoenen en de keuken koppelt hedendaagse technieken aan farm-to-table sourcing. Quentin Sanchez, 33 jaar oud, leidt de keuken en put uit ervaring opgedaan in het Grand Hôtel de Cala Rossa, La Litorne en La Corniche om een keuken te ontwikkelen die als modern en seizoensgebonden wordt omschreven. Specialiteiten zijn onder andere een 6-gangen seizoensgebonden proeverijmenu, een 4-gangen avondmenu, marktvis met risotto en bottarga; een truffelham Croque Monsieur met Comté béchamel; gnocchi met lardcrème en Parmezaanse kaas; en huisgemaakt zuurdesembrood en gebak.