Aire Gastrobar

Aire Gastrobar is een restaurant in Málaga, Spanje, dat wordt onderscheiden door zijn vermelding in de Michelin-gids en geleid wordt door Chef Pepo Frade Viano. Het specialisatie ligt in de moderne Andalusische keuken, met nadruk op lokale ingrediënten van het land en de zee in het zuiden van Spanje. Het etablissement biedt een proeverij-ervaring, bekend als het 'Menu del Sur', dat seizoensgebonden producten presenteert met gerechten zoals de gemarineerde Málaga witte garnaal met gekruide maïs en avocado, en een creatieve falso pionono gemaakt van sponscake, chorizo en kaascrème. Het menu benadrukt beroemde regionale specialiteiten zoals biet met pistachenoten en grijze bergkaas uit Ronda, Málaga ansjovis gemarineerd met citrus vergezeld van mangosoep, en geroosterde prei geserveerd met een eidooiere-emulsie, vermouth en geroosterde amandelen. Hoofdgerechten omvatten tarbot met een botemulsie en quinoa, evenals runderhuid met babymaïs en een Bigarade-saus gemaakt met Jerez. Desserts bestaan uit oranjecrème gecombineerd met chocoladeganache en Moscatelwijn. Aire Gastrobar balanceert innovatie met Andalusische culinaire tradities, en vereist een reservering van tevoren en een aanbetaling van 50% voor het proeverijmenu. Het restaurant heeft de Puerta Nueva Award ontvangen en neemt deel aan culinaire evenementen zoals Madrid’s Salón Gourmets.