Albidaya

Albidaya, geopend in 2023 in Granada, Spanje, mengt de traditionele Andalusische keuken met de Arabische culinaire erfgoed, wat de rijke culturele diversiteit van de stad weerspiegelt. Het restaurant creëert gerechten die aroma's, specerijen en kooktechnieken uit beide tradities met elkaar verweven onder de leiding van chef Ismael, die sensorische ervaringen ontwerpt ter viering van deze culturele fusie. Het menu bevat een variërende proeverijselectie die wekelijks verandert en nodigt gasten uit om nieuwe combinaties van smaken te ontdekken. Jorge, de sommelier, complementeert de keuken met een zorgvuldig samengestelde wijnlijst die is ontworpen om elk gerecht te verbeteren. Albidaya's marktgedreven benadering benadrukt kwaliteitsingrediënten en levendige smaken, onderstreept door de BIB Gourmand-onderscheiding. Kenmerkende gerechten zijn onder andere sardine op hummus, prei met kabeljauwbrandade en zwarte knoflook, brie-brioche met eendconfit, zalm met groene bonen en zure room, picanha met pastinaak, en sinaasappelbloesem rijstpudding met kataifi. Het restaurant presenteert een moderne setting waarin de Andalusische en Arabische culinaire tradities harmonieus naast elkaar bestaan.