Alcalde

De burgemeester presenteert de Baskische gastronomie en somt verschillende gerechten op die lokale Baskische en Navarraanse specialiteiten benadrukken. Het restaurant is **UITGELICHT** in de Michelin Gids en de website draagt een ©1983 merk voor de naam Alcalde. De operatie bestaat uit een Comptoir en een Restaurant, met zowel een casual counterruimte als een meer formele eetzaal, waar plaats beschikbaar is via tafelreserveringen of aan de counter. À-la-carte en comptoir formaten bieden kleine porties, gedeelde borden en grotere gegrilde vis en vleesstukken bedoeld voor twee tot drie personen, terwijl cocktails en kleine gerechten aan de comptoir een gezellige, informele ervaring aanmoedigen naast tafelservice. De kookstijl is gericht op cuisson à la braise — braden en grillen boven de kolen — met een balans van gegrilde zeevruchten, vlees en groenten gepresenteerd naast koud gepekelde items en tapas-stijl porties. De nadruk op regionale inkoop leidde tot hedendaagse opgemaakte borden en gedeelde formats, en de wijnlijst bevat regionale referenties zoals Txakoli, plus een zorgvuldig geselecteerde keuze per glas en fles om het eten te begeleiden. De kaart is uitgewerkt door chef-kok Asier Alcalde, die verbonden is met het restaurant Ana Mari, waarmee het menu gekoppeld is aan zijn culinaire leiderschap. Specialiteiten zijn onder andere Txistorra d’Arbizu (Navarra); Côte de bœuf à la braise; Turbot façon Orio (grote gebakken vis voor twee tot drie); Anchois en salaison met brioche en Espelette boter; Tarta de queso façon Alcalde; en Ossau Iraty van Ferme Erbinia.