Alchémille

Alchémille is een Michelin-sterrenrestaurant in Kaysersberg dat de levende natuur van de Haut‑Rhin viert door middel van inventieve, seizoensgebonden keuken. Opgericht in 2015 door Jérôme Jaegle en zijn vrouw Marie‑Laure, biedt het huis geen vaste kaart: de diensten zijn opgebouwd rond de oogst en ontdekkingen van de dag, gasten kiezen uit drie culinaire "wandelingen" die planten, terroir en ambacht verkennen, en dieetvoorkeuren en -beperkingen worden in acht genomen. Het restaurant verdiende zijn eerste Michelinster in 2017 en ontving in 2020 een Michelin Groene Ster. De eetzaal bevindt zich in een voormalige bar die is omgevormd tot een plantaardig toevluchtsoord en functioneert als een intieme theater van culinaire ervaringen. Marie‑Laure zorgt voor een discrete, warme en elegante ontvangst die de gewortelde, levende esthetiek van het huis aanvult. De keuken is creatief, seizoensgebonden en territoriaal geleid, samengesteld uit tuinproducten en samenwerkingen met lokale ambachtslieden; de gerechten evolueren dagelijks en benadrukken de zintuiglijke verkenning van het levende Elzas. Jérôme Jaegle is chef-kok, tuinman en verzamelaar met een achtergrond in samenwerking met beroemde chefs en een palmares aan nationale en internationale wedstrijdprijzen; hij verbouwt tuinen, houdt de boomgaarden met vergeten variëteiten in stand en verzamelt wilde planten om de keuken te voeden. Specialiteiten zijn onder andere proeverijen van wildverzamelde planten, groenten uit permacultuurtuinen en boomgaarden, begeleide verzamelwandelingen gevolgd door een proeverij, fermentatie- en ancestrale conserveringstechnieken, en de 10‑Jaren Reis, een 9-gangen feestelijke proeverij.