Alquimia

Alquimia is een Frans-Latijns fusionrestaurant dat een creatieve, moderne gastronomische ervaring biedt die Franse technieken combineert met producten uit Paraguay. Chef Horacio Zárate arriveerde twaalf jaar geleden in Frankrijk met een diploma in culinaire sociologie, werd geïnspireerd door Paul Bocuse en Alex Atala, heeft getraind in verschillende étoilé restaurants in Parijs, en opende Alquimia samen met Mathilde Losilla in maart 2019. Mathilde Losilla, afkomstig uit de Rhônevallei, is opgeleid in de horeca, is gespecialiseerd in sommellerie, stelt een wijnlijst samen met ongeveer 220 referenties uit de Rhônevallei, Bourgondië, de Loire en Latijns-Amerika, en biedt wijnpairings aan. Bij het inkoopbeleid worden vlees en gevogelte van Franse en EU-oorsprong gespecificeerd en gerechten worden ter plaatse bereid van rauwe producten; het team vraagt om informatie over allergieën of dieetvoorkeuren en verwijst naar een allergenenboek. Alquimia is geselecteerd door de Michelin-gids en bevestigt een Argentijns/Paraguayaans-Franse fusionidentiteit. De eigenaren hebben de locatie bedacht als een plek van delen en uitwisseling waar rustieke en moderne elementen samenkomen, en de ervaring legt de nadruk op zintuiglijke activiteiten en culturele diversiteit; er is een buitenterras beschikbaar. De keuken is creatief en modern, gebouwd op Franse technieken die zijn samengevoegd met Paraguayaanse en Latijns-Amerikaanse producten, en wordt geleverd als multi-gerecht proeverijen die de nadruk leggen op narratieven en zintuiglijke contrasten. De menu's omvatten flexibele lunchformaten van twee, drie of vier gangen en een gestructureerde dinerproeverij die in negen gangen wordt geserveerd rond achttien inspiratiebronnen. Horacio Zárate is de chef. Specialiteiten zijn onder andere tiradito de daurade; œuf parfait met chardonnay-anethsaus; filet de thon mi-cuit met passievrucht beurre blanc; quasi de veau poêlé met confit zoete aardappel; fregola sarda risotto met truffel burrata; en het negen-gangen dinerproeverijmenu.