ANTO

ANTO is een gastronomisch restaurant dat een "identiteitskeuken" presenteert, waarbij de nadruk ligt op authenticiteit, de natuur, traditie en oorsprong. Het restaurant werkt nauw samen met lokale ambachtslieden en producenten tussen het meer en het Massief van de Mont-Blanc. De gelegenheid heeft een Bib Gourmand ontvangen van de Michelinngids. De eetzaal bevindt zich in de oude stad van Annecy en is warm en intiem, met houten tafels, grijze stoelen, textuurdetails in houten wanden en geweven wickerdecoraties. Het hedendaagse, identiteitsgedreven menu is seizoensgebonden, mengt moderne technieken met traditionele berg- en regionale invloeden en geeft prioriteit aan lokale inkoop. De keuken geeft de voorkeur aan deelgerechten die op de tafel worden geplaatst, terwijl ook verfijnde individuele bereidingen en technieken worden aangeboden, zoals ingekorte consommés, risotto's en met een siphon bereide desserts. Anthony Bisquerra, chef en eigenaar, opende ANTO in oktober 2024; hij heeft in Bordeaux en La Rochelle getraind, gewerkt met Christopher Coutanceau en Nicolas Masse en heeft vijf jaar in Megève doorgebracht. De inkoop is lokaal en ambachtelijk, met varkenslenden van een buurlandbouw en aankopen op de markten van Annecy op dinsdag en zaterdag; de wijnlijst van ongeveer 200 referenties benadrukt producenten uit Savoie, Loire en Rhône, naast selecties uit de inheemse Zuidwest van de chef. ANTO werkt met een klein, hecht team en een gefocuste service voor slechts 26 couverts, met als doel regelmaat en aandacht voor detail. Specialiteiten zijn onder andere Balade Gourmande proeverijmenu's (lunch en avond), pot-au-feu van groenten in eendenconsommé met gentiaan, selderijrisotto met zwarte knoflook en sorrel, chocolade-mousse bereid met een siphon en piquillo-sorbet, en een selectie van oude kazen.