Aska

Aska is een exclusieve sushi bar die authentieke Japanse sushi als een ceremonieel ritueel presenteert. De bar wordt geleid door sushi-meester Atsushi Sugimoto, die de zeldzame pufferfish (kugelfisch) licentie bezit en het afgelopen decennium in Londen heeft gewerkt, inclusief culinaire dienstverlening voor het Honda Formule 1-team. Het concept is rigoureus gereduceerd en de keuken biedt geen vegetarische opties of allergieën accommodaties aan. Aska benadrukt de ontmoeting van verschillende achtergronden—Oberpfalz ontmoet Osaka, Zweden ontmoet Japan—onder een enkele reductieve esthetiek. Een intieme, op de bar gerichte ruimte bevindt zich in een diep zwart, opzettelijk ingetogen interieur dat de voorbereiding en de stille dialoog tussen chef en gast omlijst. De zitplaatsen zijn strikt beperkt tot twaalf plaatsen aan de bar om de ceremonie te behouden. Klassieke Japanse sushi wordt gepresenteerd als een omakase proeverijritueel, gebaseerd op klassieke technieken, met een sterke focus op hoogwaardige vis en onberispelijk gekruid rijst. De keuken sluit rollen en vegetarische maki uit ten gunste van traditionele bereidingen. Anton Schmaus heeft Aska gecreëerd en biedt de gastronomische richting als een sterrenchef. Het huis biedt acht- en tien-gangen sushi menu's, met de optie om de menu's uit te breiden met extra gangen. Nigiri wordt van hand tot hand geserveerd, een selectie van regionale vis wordt uitgelicht, en de maaltijd wordt gepaard met een zorgvuldig samengestelde selectie van rijstwijnen.